Première femme cheffe de cave en France, Sandrine Logette-Jardin a rejoint la Maison Duval-Leroy en 1991 et en est la cheffe de cave depuis 2005. Forte de plus de trente ans d’expérience, elle livre ici ses conseils essentiels pour sublimer le champagne et offrir, à la maison, un service digne des plus grandes Maisons.
À l’approche d’un grand repas, le champagne devient un vin de dégustation à part entière. «Le champagne mérite la même attention qu’un grand vin tranquille», rappelle Sandrine Logette-Jardin. La température de service est alors primordiale : entre 8 et 10 °C pour les champagnes non millésimés afin de préserver leur fraîcheur, et entre 10 et 12 °C pour les cuvées millésimées ou de prestige, qui gagnent ainsi en complexité aromatique. Le choix du verre participe pleinement à l’expression du vin. Un verre tulipe ou un verre à vin blanc élancé permet aux arômes de se concentrer et de s’épanouir avec élégance, bien au-delà de ce qu’offre une flûte traditionnelle.
Le service, lui aussi, doit être précis et mesuré : une ouverture délicate, sans bruit excessif, suivie d’un service en petite quantité afin de laisser la mousse fine et les arômes se développer harmonieusement. Enfin, l’accord mets et champagne sublime le repas. Brut à l’apéritif, Blanc de Blancs avec les fruits de mer, cuvée plus ample avec une volaille ou un plat crémeux : proposer plusieurs champagnes au fil du repas crée un véritable parcours de dégustation. «Un champagne bien choisi crée une émotion à table », conclut-elle, et transforme chaque instant en moment d’exception. Enfin, si vous êtes un véritable fan de champagne ? Formez-vous au sabrage pour impressionner les convives et célébrer les fêtes avec panache en suivant ce tutoriel de Louis Duval-Leroy !
10 champagnes sélectionnés par la rédaction
Symbole de célébration et de partage, le champagne s’invite naturellement au cœur des fêtes de fin d’année et du réveillon du Nouvel An. Brut, extra-brut ou millésimé, la rédaction a sélectionné dix cuvées d’exception, choisies pour leur style, leur caractère et leur expression aromatique. Des champagnes à déguster, à offrir et à savourer pour sublimer chaque instant de fête.
BOLLINGER B16 Extra Brut
Troisième opus de la collection «By Bollinger», B16 incarne l’excellence artisanale de la Maison à travers une cuvée extra-brut d’une grande pureté. Majoritairement composée de Pinot Noir (73 %), complétée par le Chardonnay (27 %), issus exclusivement de Grands et Premiers Crus, cette édition limitée révèle une robe lumineuse aux reflets d’or fin. Le nez, d’une grande finesse, mêle fleurs blanches, aubépine et miel d’acacia, avant d’évoluer vers des notes d’amande douce, de fruits jaunes et de bergamote. En bouche, la texture est soyeuse, précise, aérienne, portée par une effervescence délicate. La finale, persistante et raffinée, prolonge une sensation d’équilibre parfait. Bouteille 75 cl, 140 € (www.champagne-bollinger.com).
CHAMPAGNE DE SAINT-GALL Grand Cru Millésimé 2012
Expression aboutie des grands terroirs de la Côte des Blancs, ce millésime 2012 illustre avec élégance le savoir-faire de Champagne De Saint-Gall. La robe diaphane, animée de bulles fines et régulières, annonce une dégustation de grande précision. Le nez se montre complexe et subtil, dévoilant des notes de fruits secs délicatement toastés. La bouche est ample et opulente, soutenue par une fraîcheur persistante et une finale longue, crayeuse et salivante. Un champagne de caractère, promis à une belle évolution dans le temps, idéal à l’apéritif ou en accompagnement de mets raffinés tels que volailles ou poissons en sauce. Bouteille 75 cl, 38,05 € (www.de-saint-gall.com).
DUVAL-LEROY Femme de Champagne Grand Cru
Véritable icône de la Maison Duval-Leroy, Femme de Champagne Grand Cru incarne l’élégance intemporelle des grandes années. Issu d’un assemblage de 76 % Chardonnay et 24 % Pinot Noir, ce champagne dévoile une robe jaune dorée parcourue de bulles fines. Le nez complexe exprime une maturité maîtrisée mêlant brioche, vanille, notes boisées et agrumes confits. En bouche, l’attaque est délicate, suivie d’un toucher soyeux et structuré, à la persistance remarquable. Un champagne ample, raffiné, au style affirmé, qui s’accorde parfaitement avec une volaille noble ou une cuisine gastronomique. Bouteille 75 cl, 130,89 € (www.duval-leroy.com).
GOSSET Zéro Dosage
Premier Zéro Dosage de Gosset, cette cuvée exprime le style de la Maison dans sa forme la plus pure. Sans ajout de liqueur, l’assemblage de Chardonnay (62 %) et de Pinot Noir (38 %) révèle une robe dorée, lumineuse. Le nez s’ouvre sur une fraîcheur éclatante, mêlant pâte d’amande, citron mûr et agrumes confits. À l’aération, des notes gourmandes de fruits et de caramel apparaissent. En bouche, l’attaque est vive et enveloppante, marquée par des saveurs de bergamote, de pomme et de tarte tatin. La finale iodée, aux amers délicats, prolonge l’expérience avec élégance.
Bouteille 75 cl, 56 € (www.champagne-gosset.com).
CHAMPAGNE HENRIOT Millésime 2015
Issu de Premiers et Grands Crus de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs, Henriot Millésime 2015 assemble 53 % Pinot Noir et 47 % Chardonnay. Ce champagne se distingue par son charisme et sa fraîcheur saisissante, bien au-delà du caractère solaire du millésime. Le nez révèle des fruits noirs, une intensité minérale marquée, accompagnée de notes boisées et fumées. En bouche, la structure est ciselée, droite et précise, offrant une grande distinction. La finale, longue et élégante, souligne la solidité et l’équilibre de cette cuvée de garde. Bouteille 75 cl, 70 € (www.champagne-henriot.com).
CHAMPAGNE LALLIER Réflexion R.021 Brut
La cuvée Réflexion R.021 marque l’introduction du Meunier (7 %) dans l’assemblage Lallier, aux côtés du Pinot Noir (49 %) et du Chardonnay (44 %). La robe jaune pâle, brillante, annonce une dégustation tout en fraîcheur. Le nez s’exprime sur des agrumes frais, des fleurs blanches, des notes minérales et une touche de miel. En bouche, l’attaque est vive, équilibrée, dévoilant une belle profondeur et une salinité marquée. La finale longue et persistante s’achève sur l’amande et le zeste de citron. Un champagne floral, précis et intensément minéral. Bouteille 75 cl, 39,90 € (www.champagne-lallier.com).
CHAMPAGNE MARLÈNE DELONG Cuvée Grande Réserve
Élaborée à partir de 60 % Chardonnay, 24 % Pinot Noir et 16 % Meunier, cette cuvée issue d’une viticulture durable bénéficie d’un vieillissement minimum de cinq ans en cave. La robe or ancien révèle une effervescence élégante. Le nez, intense et subtil, mêle des notes briochées et fruitées. En bouche, rondeur et gourmandise s’expriment à travers des arômes de miel et de viennoiseries, soutenus par une belle souplesse. La finale, harmonieuse, prolonge la sensation de maturité. Une cuvée généreuse, idéale avec un foie gras poêlé ou un fromage de caractère. Bouteille 75 cl, 37 € (www.champagne-delong-marlene.com).
PERRIER-JOUËT Belle Époque 2016 Brut
Champagne iconique, Belle Époque 2016 incarne le style floral et élégant de la Maison Perrier-Jouët. Élaborée à partir de 50 % Chardonnay, 45 % Pinot Noir et 5 % Meunier, cette cuvée dévoile une robe dorée lumineuse. Le nez s’ouvre sur une fraîcheur florale raffinée, évoluant vers des fruits blancs délicats. En bouche, la texture est soyeuse, portée par une effervescence fine et élégante. La finale révèle un grand potentiel de garde, laissant entrevoir, avec le temps, des notes de miel, de noisette et de pain grillé. Bouteille 75 cl, 195 € (www.perrier-jouet.com).
RUINART Blanc de Blancs
Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage signature de la Maison Ruinart, ce Blanc de Blancs assemble des crus issus principalement de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims. La robe brillante, jaune pâle aux reflets verts, annonce une grande fraîcheur. Le nez exprime des arômes intenses de cédrat, de poire et de pêche, complétés par des notes florales et épicées. En bouche, la texture est enveloppante, équilibrée entre tension et rondeur, portée par des saveurs d’agrumes mûrs et de fruits exotiques. La finale est longue et délicate. Bouteille 75 cl, 92 € (www.ruinart.com).
CHAMPAGNE THIÉNOT Cuvée Immersion 2017
Issu des Grands Crus d’Oger et de Cramant, ce Blanc de Blancs millésimé 2017 dévoile une robe or chaud aux reflets miellés. Le nez, gourmand et sophistiqué, mêle fruits charnus, noisette, notes pâtissières et végétales nobles. À l’aération apparaissent des nuances de fruits jaunes mûrs, de miel et d’épices douces. En bouche, l’équilibre entre maturité et chair séduit immédiatement. La bulle fine et crémeuse accompagne une rétro-olfaction de pain grillé, avant une finale crayeuse et salivante. Un champagne expressif, promis à une belle garde. Bouteille 75 cl, 70 € (www.champagne-thienot.com).